Eddi débute sur la Côte d'Azur, au Cap d'Antibes (au restaurant Le Bacon) en tant que commis, puis travaille à l'Auberge de la Vignette Haute en tant que chef de partie.

A Paris, il officie dans de nombreux restaurants parmi lesquels : Chez Paul et France (17ième), la Cloche d'Or (9ième).

Il tient, depuis cinq ans le restaurant le Mini Bus  où il met en pratique son savoir-faire dans la confection de plats traditionnels.

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